100次浏览 发布时间：2024-09-29 09:26:49
米兰炖饭、马赛鱼汤、西班牙海鲜饭、印度香饭……这些著名菜肴都有一个共通点，就是番红花。就跟松露一样，番红花是一个让人着迷不已的食材。但它到底是什么？又为什么这么贵呢？
番红花是什么？
味道：苦、甜，带点干草与香菇的气味
常见料理：饭、蔬菜及烘焙料理
番红花是鸢尾科番红花属的一种植物，主要生长于中东地区，其中又以伊朗产量特别多。每株花朵只有三个花蕊，我们所食用的番红花香料就是从这而来。当花盛开时，得小心翼翼徒手把花蕊柱头摘下，大概每七万株番红花只能产生一磅的干燥花蕊柱头，因此非常昂贵。
风味温和，有的人说有花香，有的人觉得有蜂蜜味，要确切形容还真不容易。如果你吃的是道地西班牙海鲜饭或马赛鱼汤，里头一定少不了番红花。因为气味特殊，要找到别的食材替代它的风味不容易。
选购要点
挑选时，建议找那种每支长度差不多、带有抢眼色泽的番红花，尽量避免碎的不成形或是色泽黯淡的产品。番红花价格高昂，如果可以讨价还价，当心里头掺了金盏花或其他类似的食材。
不过它真的值得买吗？答案其实因人而异。有的人追求用料实在，所以当用则用；有的人味蕾敏感，认为番红花为料理增添一丝无可取代的特殊风味，少了它就缺了一大块，对这些人来说，番红花的重要性自然不可抹灭。
使用方式
只要少少几根番红花就足以为料理带来风味与色泽。你可以直接加到料理中，或是加入汤汁里烹煮。下面就介绍一道加了番红花的简易米饭料理。
材料：
1 大匙油
2 杯印度香米
½ 小匙番红花
1 杯未烘烤过的对半盐味腰果
1 杯豌豆
3½ 杯水
½ 小匙综合香料玛莎拉
1 小匙盐
做法：
1、洗米沥干。锅中倒油，以中大火加热。倒入米炒数分钟，再加入番红花和腰果拌炒。接着倒入豌豆拌炒，再加水搅拌。煮滚后转小火，盖上锅盖闷煮 18 到 20 分钟。
2、把盖子打开，关火。拌入玛莎拉和盐调味。等个几分钟让米变干一些即可享用。
番红花为微甜、带有坚果香的米饭画龙点睛。腰果和豌豆煮过都变得软软的，整体色泽也很暖心。可以搭配羊肉咖哩或是一点酸奶来个印度风的晚餐。
